1 stor fänkål eller 1-2 mindre (riv fänkålen i en köksmandolin eller skiva tunnt) 

2 schalottenlök eller 1 gul lök (finhackad lök) 

2-3 hackade vitlöksklyftor

1-2  msk kapris

4-5 sardellfiléer (finhackade)

1/2 ask coctailtomater i halvor

1.2 dl grovhackad persilja (gärna bladpersilja) 

1/2 -1 citron (citronzest och pressad citronsaft efter tycke och smak) 

1 dl olivolja

salt och peppar

ev några coctailtomater

parmesanost

Pasta som du gillar 

 

Riv fänkålen som du blandar med citronzest, citronsaft, lite olivolja, salt och peppar. Ställ åt sidan så det får stå och dra en stund. 

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. 

Stek hastigt finhackade sardeller, hackad vitlök och kapris samt tomathalvorna i olivolja i en stekpanna. Tillsätt pastan och fänkålen. Blanda runt och låt allt bli genomvarmt. Blanda i riven parmesan och bladpersilja före servering. 

 

 

 

 

En bit av denna goda grönkålspizza passar utmärkt som tilltugg till glögg eller en kall öl, eller till både och :) Vi kan kalla denna läckra pizza för "julpizza" :) 

 

1 paket (400 g) surdegspizza (färsk pizzadeg) 

150 g naturell färskost (t ex philadelphiaost)

150 gr getost (i bitar/smulad) 

50-100 gr grovhackad grönkål (ta bort stjälkarna) 

0,5 granatäpple (kärnorna ur ett halvt granatäpple) 

2 dl grovhackade valnötter

2 msk flytande honung

2 msk olivolja

1 tsk flingsalt

 

Sätt ugnen på 250 grader.

Tryck/dra ut degen och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Bred ut färskost på degen. Lägg ut getosten över pizzan. Grädda pizzan mitt i ugnen 8-10 minuter. 

Ta ut pizzan och lägg på grönkålen och valnötterna. Grädda ytterligare 8-10 minuter. 

Ta ut pizzan och toppa med granatäpplekärnor, ringla över honung och olivolja och strö lite flingsalt över pizzan strax före servering. 

Förslagsvis skär du pizzan i mindre bitar och serverar som tilltugg eller som förrätts-snacks eller bara äter den som den är och njuter av dess underbara smakkombinationer. 

Man vill liksom bara ha mer och mer och mer. 

 

 

 

 

400 gram färsk gnocchi

100 gram champinjoner

1 kruka salvia

50-75 gram smör för bryning

50 gram smör till stekning av champinjonerna

citronsaft

2 dl riven parmesan 

salt och svartpeppar

 

Skär champinjonerna i klyftor, stek i rikligt med smör så de får fin färg, salta och peppra. Ställ åt sidan. Bryn smör i en traktörpanna eller i en större kastrull.Tillsätt salviablad i mindre bitar. Salta och peppra samt pressa över lite citron. Rör ihop och låt brynas ihop en stund. Ställ åt sidan. Under tiden kokar du gnocchin enligt paketets anvisningar, ca två minuter i saltat vatten. Lyft över gnocchin med en hålslev till traktörpannan med det brynta smöret och tillsätt de stekta champinjonerna, Blanda sedan allt försiktigt och tillsätt riven parmesan. Lägg gärna några färska salviablad på toppen före servering. 

 

Mums! Citronen gör det lite syrligt och blir som pricken över i tillsammans med det bynta smöret.

Mums igen! 

 

 

 

 

Valfri svamp ca 400 gram (t ex champinjoner, kastanjechampanjoner, skogschampinjoner...)

Riven parmesanost, ca 200 gram

Smör, ca 75 gram

Grädde, ca 2-3 dl

Salvia (1 kruka färsk salvia)

Vitlök 1-2 klyftor

salt, vitpeppar, svartpeppar

 

Skiva rensad svamp i tunna skivor. Lägg i en stekpanna/gryta och låt vätskan svettas ut på medelhög värme. Höj värmen och tillsätt ca 50 gram smör och stek svampen tills den fått färg. Krydda med salt, vitpeppar och svartpeppar.Tillsätt grädden och låt puttra tills grädden tjocknat något. Lägg då i drygt häften av salviabladen (jag brukar skära de i mindre bitar om det är stora blad) och pressad vitlök. Koka pastan och blanda ner den i svampsåsen och blanda ned den rivna parmesanosten. Fräs resten av salviabladen i lite olja som du toppar med vid serveringen. 

Som tillbehör till denna fantastiska pastarätt kan du steka skivor av någon god korv, exempelvis lite kryddstark chorizo. Det förhöjer smakupplevelse och blir en matigare rätt. Funkar även bra med fetaost till pastan om man inte vill ha korv. 

 

Serveras gärna tillsammans med en smarrig sallad. 

 

 

 

 

 

 

 

kokta rödbetor

fetaost

ruccola sallad

färsk basilika

kalamata oliver

vinegrettedressing med senap och vitlök

 

 

Blanda ihop alltsammans strax före servering. Supergott på buffén eller ihop med en god paj.

 

 

 

3 dl mjöl

100 g smör

2 vitlöksklyftor 

1 tsk torkad timjan

1 msk tomatpuré

2-3 msk vatten

 

2 stora gula lökar

2 stora röda lökar

2 msk rapsolja

2 ägg

2 dl riven ost (gärna med stark smak)

2 krm salt

1 krm svartpeppar

 

Blanda samman alla ingredienser till pajdegen. Låt degen vila svalt inlindad i  plastfolie ca 30 minuter.

 

Förbered fyllningen genom att skala lökarna och skära dem i tunna skicor (med fördel kan du använda en mandolin för detta moment!) Fräs löken mjuk i oljan i en stekpanna. Låt löken svalna.  

 

Kläen pajform med låga kanter (ca 24 cm i diameter). Nagga pajbottnen och täck kanterna med ugnsfolie och förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 10 minuter. 

 

Vispa under tiden äggen och blanda i riven ost, lök och kryddor. Häll fyllningen i pajskalet. Höj ugnsvärmen till 225 grader och grädda pajen ytterligare ca 20 minuter. 

 

Serveras avsvalnad som buffétillbehör, till kräftskivan eller som drinktillbehör. 

 

 

 

 

 

 

125 g Smör

3 dl mjöl

1 msk linfrön

2 msk kallt vatten

 

400 g broccoli

1 purjolök

1 vitlöksklyfta

150 gram riven ost 

smör till stekning

 

3 ägg

3 dl grädde

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Hacka samman smör, mjöl och linfrön. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 24 cm, Tryck ut degen pajformen. Nagga botten med en gaffel och ställ formen i frysen ca 10 minuter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter i 200 grader.

 

Skär broccolin i mindre bitar som du kokar i saltat vatten ca 5 minuter, låt rinna av. Skär purjolöken i tunna slantar, skala och hacka vitlöken. Fräs löken i smör i en stekpanna stills löken blir mjuk. 

 

Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Fördela lök, broccoli och den rivna osten i pajskalet och häll på äggstanningen. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills den fått fin färg. 

 

 

 

 

Så här kan det se ut innan den setts in i ugnen...

 

2 pkt fetaost

ca 1/2 dl olivolja

ca 1/2 pressad citron

1 pressad vitlöksklyfta 

ca 1/2 kruka färsk timjan

ca 15 coctailtomater (blanda gärna röda och gula) 

flingsalt

svartpeppar

 

Placera fetaostarna på en smord ugnssäker form. Dela tomaterna och sprid över fetaosten. Blanda olivolja, citronsaft och pressad vitlök som du häller över fetaosten och i formen. Salta och peppra. Toppa med klippt färsk timjan. Sätt i ugnen (200 grader) ca 8 minuter. Servera gärna direkt. Bra tillbehör till buffén eller som tillbehör till exmpelvis en grillmiddag.

 

6 små röda paprikor

2-3 msk olivolja

3 vitlöksklyftor (skivade)

1-2 pkt fetaost (ca 250 gr) 

1 citron (skal och saft)

färska myntablad (ca 12 st)

3 msk pinjenötter

färsk timjan (ca 1 msk hackad timjan)

peppar

 

Dela paprikorna på längden, kärna ur och rensa. Gnid in paprikadelarna med olivolja och lägg de med skalsidan nedåt på en oljad ugnsplåt. Strö hälften av de tunt skivade vitlöksklyftorna i paprikorna. Lägg i tunt skivad eller smulad fetaost, myntablad, citronskal, resten av den skivade vitlöken, hackad timjan, pinjenötter och peppar. Ringla över resten av olivoljan och citronsaften. Stek i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter, eller tills paprikorna är mjuka. Serveras varma med tex ris eller ugnsstekta potatisklyftor. 

 

 

En quinoasallad som kan varieras på många olika sätt. Väldigt gott tillsammans med stekt lax! 

 

I det här receptet tänker jag bara ge dig förslag på vad du kan blanda i salladen så gör du som du själv vill och tar det du har hemma eller det du tycker allra bäst om. 

 

Röd quinoa

Vitkål

Harry kuvert

Svarta bönor på burk eller frysta soyabönor

Soltorkade tomater i olja

Coctailtomater

Halloumi (och/eller 

Granatäpple

Babyspenta eller annan småbladig sallad

Solrosfrön

Pumpakärnor

 

Olivolja

Balsamvinäger

Flingsalt och svartpeppar

 

Yoghurt

Thai sweet chilisås

Pressad citron

Salt och svartpeppar

 

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Under tiden strinlar du lite vitkål, skär harry kuvert i mindre bitar, sköljer av de svarta bönorna eller kokar lätt lite soyabönor. Skär soltorkade tomater i mindre bitar. Delar coctailtomaterna. Skiva halloumin och stek i olivolja på båda sidor. Skär sedan halloumiskivorna i mindre bitar. Plockar ur kärnorna i granatöpplet.Blanda allt med den kokta quinoan, Rör om och häll olivolja och balsamvinäger över quinoasalladen, salta och peppra. Rör om och låt stå ett tag så olan och vinäger går in i salladen. Före servering blandar du i babyspenat eller annan småbladig sallad, strör över lite solrosfrön och punpakärnor. Serveras med fördel tillsammans med yoghurt blandat med thai sweetchili sås, pressad citron, salt och peppar. Quinoasalladen är god som den är men vill du ha något mer till så är grillad eller stekt lax väldigt gott till detta.  

 

Pajer kan varieras i mängder, här är ett förslag på en väldigt god vegetarisk paj med fetaost som passar utmärkt till buffébordet.

 

 

125 gram smör

4 dl vetemjöl

1/2 kruka färsk basilika

1/2 dl färskriven parmesan

1/2 dl kallt vatten

 

1 liten purjolök

1 pkt fetaost (150 gram)

ca 5 soltorkade tomater i olja

ca 15 kalamataoliver i olja (utan kärnor)

3 färska tomater

Färska basilikablad

 

3 ägg

3 dl mjölk 

1,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

1-2 vitlöksklyftor

 

salt och svartpeppar

 

Blanda samman smör, mjöl, hackade basilikablad, riven parmesan. Tillsätt vatten och blanda ihop till en deg. Låt vila svalt ca 30 minuter.

 

Förbered fyllningen: Skiva och fräs purjolöken mjuk i lite smör i en stekpanna. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Dela oliverna. Hacka basilikan. Skiva de färska tomaterna. Skär fetaosten i mindre bitar.  

 

Vispa ihop ägg, mjölk, pressad vitlök, salt och peppar.

 

För en extra slät utkavlad deg lägger du en bit plastfolie under och en över degen och kvalar ut degen. Lägg den utkavlade degen i en låg pajform. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter i 225 graders ugnsvärme. Ta ut pajen och sänk ugnstemperaturen till 200 grader.  

 

Fyll det förgräddade pajskalet med den frästa purjolöken, de skivade tomaterna, de soltorkade tomatbitarna, oliverna, smula över fetaosten, sprid över den hackade basilikan. Till sist häller du över äggblandningen. Grädda pajen i ca 35 minuter mitt i ugnen på 200 grader. Pajen är klar när den är gyllenbrun.   

 

 

4 dl gröna ärtor, frysta

2,5 dl vatten

1 msk grönsaksbuljong

1 vitlöksklyfta

2 cm färsk ingefära,(ca 1 msk hackad/riven)

1 msk torkad basilika

1 dl havre- eller sojagrädde

salt och svartpeppar

 

Gör så här:
Häll ärtor i en kastrull med vatten, buljong, pressad vitlök, ingefära och basilika. Låt koka upp. Mixa efter en stund soppan slät och tillsätt grädden. Spä eventuellt med mer vatten så soppan får bra konsistens. Smaka av med salt och peppar. 

 

 

 

3-4 stora rödbetor 

2-3 potatisar 

1 liten gul lök

1 msk potatismjöl eller ca 2 msk maizena majsstärkelse

1 dl ströbröd

1,5 msk kallt vatten

salt och peppar

ströbröd till panering

cocosolja till stekningen (det går bra med en neutral olja också, t ex rapsolja) 

 

2 dl havregrädde 

1 tsk tomatpuré

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 msk rött vin

1/2 tsk svartpeppar

 

Gör så här: 
Skala och grovriv rödbetor och potatis. Skala och finhacka löken. Tillsätt potatismjöl, ströbröd, salt och peppar. Rör om ordentligt så allt blandar sig väl. Låt smeten stå kallt en stund. Forma till biffar och vänd i ströbröd före stekning i oljad stekpanna på medelhög värme, ca 3 minuter på varje sida. 

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt koka upp på svag värme under omrörning. 

Servera biffarna med råris eller bulgur, pepparsås och en sallad. Ett gott tillbehör var vår egeninlagda surkål! Kan tänka mig att det även är gott med saltgurka till denna rätt. Du får helt enkelt prova dig fram vad dina smaklökar vill ha. 

 

1 burk soltorkade tomater

1 kruka färsk basilika

1/2-1 dl solroskärnor

1/2-1 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

pressad citron

salt och svartpeppar

 

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna. Mixa sedan alla ingredienser så det blir en ganska jämn smet.

Jättegott som tillbehör till grillbuffén.  

 

1 pkt jiaozi-plattor (dumplingplattor) som finns att köpa i asiatiska matbutiker

1 liten gul lök

1 normalstor vitlöksklyfta

1/2 morot

1 msk rapsolja eller kokosolja

150 gr sojafärs 

1 msk soja (jag använder Mrs Chengs mushroom soy)

1 msk mangochutney

1/2 tsk finriven ingefära

1 krm sambal oelek

1 krm kanel

ca 1/2 tsk salt

2 msk finhackad färsk koriander

2 tsk sesamolja

1/2 dl soja

2 tsk sesamolja

1-2 sk vitvinsvinäger

1-2 msk agavesirap

1-2 krm sambal oelek

2 tsk rostade sesamfrön (du riostar de själv i en torr stekpanna)

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv morot. Fräs lök och morot i oljan i en stekpanna. Rör därefter i sojafärsen och fortsätt att fräsa under omrörning på svag värme. Smaksätt blandningen med soja, mangochutney, ingefära, sambal oelek, kanel och salt. Tillsätt den hackade koriandern och sesamolja. 

 

Ta fram några jiaozi-plattor i taget och låt de andra ligga kvar i paketet. Fördela en dryg tesked av färsblandningen på varje platta. Fukta kanterna med lite vatten och nyp ihop så att det blir som en påse eller minipirog till utseendet. Koka upp lite vatten och kokosolja i en kastrull. Lägg sedan i några knyten i taget och låt sjuda under lock (helst en kastrull med glaslock) ca 7-10 minuter. Prova dig fram som du vill ha konsistensen på knytena. Man kan givetvis också ångkoka knytena i en ångkokningsinsats, men hur vanligt är det att man har en sådan i sitt kök? :) Det går minst lika bra att göra på det sätt som jag nyss beskrivit. 

 

Rör ihop ingredienserna till dipsåsen och servera till jiaozin. Se bild ovan. Äts med fördel med pinnar! 

Man vill bara ha mer och mer och mer... 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ca 300 gr blandad sallad 

3 tomater

1/2 gurka

2-3 scharlottenlök 

1/2 - 1 grön paprika

1 pkt fetaost (ca 150 gr)

1 burk kalamataoliver (med eller utan kärnor)

ev 1 morot 

bladpersilja till garnering

 

Häll upp salladen på ett stort fat. Skär tomaterna och gurkan i mindre bitar och skiva scharlottenlökarna. Strimla den gröna paprikan. Skär fetaosten i mindre bitar. Om du har morot så skala och gör tunna slantar. Blanda alla ingredienser med salladen. Lägg på oliver och häll över dressing (se nedan). Garnera med bladpersilja.

 

Antingen gör man en vinägrettdressing efter eget tycke och smak eller så häller man bara lite god olivolja och vitvinsvinäger över salladen, dra några drag med pepparkvarnen och strö lite flingsalt över salladen. Låt stå en stund före servering. 

 

 

 

 

 

40 0 gr färsk grönkål

300 gr skalade grovrivna äpplen

1 apelsin (skinnfria klyftor) 

1 dl grovhackade valnötter

 

2 msk olja

2 tsk fransk dijonsenap 

1 tsk honung

1/5 dl salt

1/5 dl svartpeppar

 

Ansa och finstrimla grönkålen . Sänk ner den i kokande vatten ca 1 min. Kyl den sedan i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Blnada med äpplen, apelsin och valnötter. Blanda ihop dressingen och häll över salladen. Låt dra ca 2 timmar före servering.  

2 fänkålsstånd

2 gula lökar

3 msk olivolja

3 grönsaksbuljongtärningar

2 burkar hela eller krossade tomater

5 dl vatten

 

Skala och skiva löken. Halvera och skiva fänkålen. Fräs lök och fänkål i olja i en gryta ca 3-5 min, rör om då och då. Smula ner buljongtärningarna och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt tomaterna och späd med vattnet. Koka upp under omrörning och låt sjuda under lock ca 20 minuter. Toppa gärna soppan med färska örter såsom timjan och basilika. Servera soppan tillsammans med ett gott bröd. 

Knappt 1 kg potatis

3 schalottenlökar

1/2 dl hackad dill och persilja

1-2 msk kapris

 

Till såsen behövs: 

1 msk vinäger

2 tsk fransk senap (dijon)

1/2 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

1 krm socker

3 msk raps- eller olivolja

1 msk vatten

 

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Obs! Den ska inte bli för mjuk! Skala och hacka löken. Blanda ingredienserna till såsen. Skiva den ljumna potatisen och lägg den i en skål tillsammans med den hackad lök, dill och persilja. Häll över såsen och lyft potatisen så alla bitar får sås på sig. Låt potatissalladen stå ca 1 timmer före servering för att ta smak av dressingen. Strö över kapris och servera till exempelvis grillat kött, korv, rostbiff mm. Fungerar bra som buffémat!