Matexpressen med Hedda

 

150 gr (2 ½ dl) fullkornsvetemjöl

3 dl kokande vatten

2 tsk salt

ev 2 tsk anis eller fänkål (de är också goda utan krydda)

 

5 dl kallt vatten

25 gr jäst för matbröd

850 gr (ca 1,4 liter) fullkornsvetemjöl

 

Gör så här: 

Till skållning: Häll mjöl, salt och ev kryddor. Häll över kokande vatten och blanda väl. Tillsätt sedan det kalla vattnet Värm till 36-37 grader. Smula ner jästen. Tillsätt resten av mjölet, men spara ca 1 dl till utbakningen. Kör degen antingen i en matberedare eller med elvisp och degkrokar ca 4 minuter. Om degen känns lös så tillsätter du mer mjöl. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen en stund. Dela den sedan i två delar. Rulla ut till två rullar. Skär bitar av rullarna och forma till bullar som du lägger på smord plåt. Jäs under bakduk ca 1 timme. Sätt under tiden på ugnen på 275 grader. Grädda i nedre delen av ugnen ca 5 minuter i 275 grader. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 10 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk. 

 

 

 

 

ca 300 gr blandad sallad 

3 tomater

1/2 gurka

2-3 scharlottenlök 

1/2 - 1 grön paprika

1 pkt fetaost (ca 150 gr)

1 burk kalamataoliver (med eller utan kärnor)

ev 1 morot 

bladpersilja till garnering

 

Häll upp salladen på ett stort fat. Skär tomaterna och gurkan i mindre bitar och skiva scharlottenlökarna. Strimla den gröna paprikan. Skär fetaosten i mindre bitar. Om du har morot så skala och gör tunna slantar. Blanda alla ingredienser med salladen. Lägg på oliver och häll över dressing (se nedan). Garnera med bladpersilja.

 

Antingen gör man en vinägrettdressing efter eget tycke och smak eller så häller man bara lite god olivolja och vitvinsvinäger över salladen, dra några drag med pepparkvarnen och strö lite flingsalt över salladen. Låt stå en stund före servering. 

 

 

 

 

 

40 0 gr färsk grönkål

300 gr skalade grovrivna äpplen

1 apelsin (skinnfria klyftor) 

1 dl grovhackade valnötter

 

2 msk olja

2 tsk fransk dijonsenap 

1 tsk honung

1/5 dl salt

1/5 dl svartpeppar

 

Ansa och finstrimla grönkålen . Sänk ner den i kokande vatten ca 1 min. Kyl den sedan i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Blnada med äpplen, apelsin och valnötter. Blanda ihop dressingen och häll över salladen. Låt dra ca 2 timmar före servering.  

 

300-400 gr kassler.

ca 800 gr postatis (av fast sort) 

1 röd lök

2-4 dl creme fraiche franska örter

Grönsaksbuljongtärning

1/2 liter vatten

 

salt och nymalen svartpeppar

 

Gör så här: 

Skala och skär potatisen i tärningar. Koka upp vattnet i en kastrull och tillsätt buljongtärningen. Lägg i potatistärningarna och låt koka några minuter (ca 5 min). Häll därefter bort vattnet och tillsätt crème fraiche. Salta och peppra efter egen smak. Skär kasslern i  tunna skivor. Ätes den kall så lägg upp den på ett serveringsfat annars steker du den hastigt på varje sida i smörad och het stekpanna. Servera kasslern och potatissalladen tillsammans med en god sallad.  

Färsk inlagd gurka - pressgurka - är gott till söndagssteken eller till hemgjorda köttbullar med potatismos och till mycket annat. Det bästa med detta recept är att det går så himlans snabbt att göra och så är det ju så gott. Tänk bara på att den bör stå minst en halvtimme före servering så gurkan hinner få smak av lagen. 

 

1 grön gurka

finhackad krusig persilja

 

2 msk ättikssprit

2 msk strösocker

1 dl vatten

1 kryddmått salt, vitpeppar

 

Hyvla gurkan i tunna skivor. Blanda ättiksprit, socker och vatten till lagen och smaksätt med salt och vitpeppar. Lägg i gurkskivorna och strö över persiljan. Låt stå och dra 1/2 - 1 tim före servering. 

 

250 gr vit choklad

200 gr smör

3 ägg

2 ½ dl strösocker

2 msk konjak

2 dl vetemjöl

 

150 gr vit choklad

1/2 dl vispgrädde

 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och ta den sedan från värmen och tillsätt chokladen och rör tills chokladen har smält. Vispa ägg och socker poröst. Rör i choklad, konjak och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-35 minuter. Låt kakan kallna och ställ i kylen. 

 

Hacka chokladen. Koka ihop grädden. Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Låt glasyren halvstelna ca 5 min i kylen innan den sedan bredes över kakan. Låt kakan stå och stelna i kylen. Sikta över florsocker. 

 

Det kan tyckas att det är många moment innan tårtan är färdig men det är värt varendaste minut för den är sååå god! Förslag på frukt att garnera runtom tårtan eller alternativt på ett separat fat: anans, physalis, stjärnfrukt, melon, passionsfrukt... välj efter tycke och smak och vad som ser vackert ut. 

Pasta, ca 300 gr

2 kycklingfiléer

1/2 citron

ca 3 msk thailändsk soya

6 scharlottenlökar

4-5 vitlöksklyftor

1/2 röd chilipeppar

rikligt med olivojla

bladpersilja

salt och nymalen svartpeppar

 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skär kycklingen i mindre bitar. Pressa över citron och häll på thailändsk soya, salta och peppra. Rör om och låt marinera en stund. Skiva scharlottenlökarna och skiva vitlöken tunt och hacka chilin i mindre bitar (jag brukar ta bort det mesta av kärnorna). Fräs lök, vitlök och chili i rikligt med olivolja i het panna. Lägg därefter i kycklingbitarna som får fräsa tillsammans med resten, rör om ofta så det inte blir bränt. Sänk värmen och låt puttra ihop så kycklingen blir ordentligt genomstekt. Salta, peppra och pressa ytterligare lite citron samt tillsätt er thailändsk soya. Blanda kycklingröran med den nykokta pastan och blanda gärna i rikligt med hackad bladpersilja före servering. Enkel och smakrik kycklingpasta. Vill du ha den ännu starkare så kan man antingen ta mer chilipeppar eller ta med kärnorna. Allt efter tycke och smak. 

 

1 burk matjesill (200 gr) + en del av spadet

½ dl crème fraiche

2 msk majonäs

2 msk kaviar

knappt ½ liten röd lök

knappt ½ liten purjolök

2 msk finhackad färsk dill

3 st hårdkokta ägg

2-3 kokta potatisar

Gör så här: 
Blanda ihop crème fraiche, majonäs, kaviar, finhackad lök och dill i en bunke. Skär den kokta potatisen i mindre bitar och hacka eller skär äggen i mindre bitar och blanda allt med röran. Skär matjesillen i mindre bitar och lägg i röran tillsammans med lite av spadet. Rör om varsamt. För bästa resultat ska du låta nubbesalladen stå över natten eller i alla fall flera timmar före servering. Gott att ha på julbordet, påskbordet eller midsommarbordet. Det är smarrigt att ta nubbesallad på en bit knäckebröd och skölja ner det med en kall öl och varför inte en nubbe därtill. 

 

 

2 fänkålsstånd

2 gula lökar

3 msk olivolja

3 grönsaksbuljongtärningar

2 burkar hela eller krossade tomater

5 dl vatten

 

Skala och skiva löken. Halvera och skiva fänkålen. Fräs lök och fänkål i olja i en gryta ca 3-5 min, rör om då och då. Smula ner buljongtärningarna och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt tomaterna och späd med vattnet. Koka upp under omrörning och låt sjuda under lock ca 20 minuter. Toppa gärna soppan med färska örter såsom timjan och basilika. Servera soppan tillsammans med ett gott bröd.