Plommonchutney med sting
Mums vilken god plommonchutney!
Ingredienser
1,5 kg plommon (jag använde Victoriaplommon)
1 dl vatten
saften av två stora citroner
0,5 kg syltsocker
1 msk salt
2,5 dl rödvinsvinäger
2 stora röda lökar
1 gul lök
3 stora vitlöksklyftor
0,5 dl gula senapsfrön
1 tsk cayennepeppar
1-2 tsk chiliflakes
Gör så här
Skölj och dela plommonen så du enkelt kan ta bort kärnorna. Skär därefter i mindre bitar. Lägg plommonbitarna i en tjockbottnad kastrull och tillsätt 1 dl vatten. Låt småkoka under lock ca 15 minuter. Hacka under tiden lök och vitlök i mindre bitar som du sedan lägger i kastrullen tillsammans med vinäger, socker, salt, citronsaft och senspsfrön. Rör om och koka på svag värme i ca 30-40 minuter. Skumma och häll över på väl rengjorda glasburkar. Förvaras sedan svalt.
Picklad rödlök
Picklad rödlök är sååå gott till sååå mycket. Enkelt att göra och håller ca två veckor i kylen.
Du väljer själv om du vill göra en mindre eller större mängd.
Gör en 1-2-3-lag, dvs 1 del ättikssprit (12%), 2 delar socker och 3 delar vatten.
Ingredienser
Röd lök (antal beror på hur mycket du ska göra, se nedan)
Ättika (12%)
Socker (strösocker)
Vatten
Halv lag: 0,5 dl ättika (12%), 1 dl socker, 1,5 dl vatten
Hel lag: 1 dl ättika (12%), 2 dl socker, 3 dl vatten
(till en halv lag behöver du 1-2 normalstora rödlökar, till en hel lag behöver du ca 4-5 normalstora lökar )
Gör så här
Skiva löken tunt, gärna i en köksmandolin. Häll ättika, socker och vatten i en kastrull, låt koka upp, dra kastrullen åt sidan och låt svalna en stund. Lägg därefter i den tunt skivade löken, rör om och se till så att all lök blandas med vätskan. Låt stå och svalna. Häll därefter upp löken och vätskan i en vacker glasburk med lock. Förvaras svalt, helst i kylskåp.
Passar utmärkt till nygrillad hamburgare, till fish tacos, som topping på någon smarrig sallad eller till vad som helst som du själv tycker är gott.
Röd pesto
Ingredienser:
1 burk soltorkade tomater
1 kruka färsk basilika
1/2-1 dl solroskärnor
1/2-1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
pressad citron
salt och svartpeppar
Gör så här:
Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna. Mixa sedan alla ingredienser så det blir en ganska jämn smet.
Jättegott som tillbehör till grillbuffén.
Falsk bearnaisesås
Det här behövs:
2,5 dl Creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 msk torkad dragon
Gör så här:
Häll creme fraiche i en kastrull, smula i buljongtärningen och häll i dragon efter tycke och smak. Är utmärkt gott till exempelvis en matig pastasallad. Och det smakar verkligen som bearnaisesås :)
Amerikansk hamburgedressing
Till dressingen behöver du:
4 msk tomatbaserad chilisås
2 msk majonäs
1 tsk Colmans senap
1/2 dl bostongurka
knappt en 1/2 dl finhackad gul lök
Blanda samman alltihopa och servera till nygrillade hamburgare! Mumsigt!
Mangochutneysås till grillat
Ingredienser:
2 dl creme fraiche
2 msk mango chutney
1 syrligt äpple
1 vitlöksklyfta
½-1 tsk curry
Gör så här:
Blanda alla ingredienser, låt stå en stund innan servering.
Svantes pepparsås
Ingredienser:
2,5 dl creme fraiche
½ dl matyoghurt
1 dl vispgrädde
1-2 msk svartpeppar (beroende på hur stark man vill ha såsen)
1-2 msk dijonsenap
½-1 msk kinesisk soya
1 köttbuljongtärning
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull och rör om tills det kokat upp, låt småputtra, smaka av och tillsätt ev mer svartpeppar. Gudomligt god till grillat kött.
