½ gurka

1 knippe grön sparris (eller fryst)

ca 300 gr sockerärtor och/eller skärbönor

2-3 rödlökar (gärna färsk)

1 knippe bladpersilja

rikligt med olivolja

salt/peppar.

 

2 msk ättisksprit (12 %)

2 msk vatten

1-2 msk socker

1 tsk salt

1-2 msk dillfrön

salt/peppar

 

Blanda alla ingredienser och rör om/skaka, låt stå till den ska användas.

 

Dela ev sparrisen i mindre bitar, gör klyftor av löken. Fräs grönsakerna i rikligt med olivolja. (gärna i wokpanna). Skala gurkan och gör mindre bitar som du lägger i en stund efter att de övriga grönsakerna har fräst i oljan. Salta och peppra och häll över dressingen över alltsammans och låt det fräsa ytterligare en liten stund. Blanda i hackad persilja. Serveras ljummen! Går bra som både förrätt eller huvudrätt.

 

½ kg färskpotatis

1 knippe grön sparris

1 färsk gul eller röd lök

1 avokado

1 ask körsbärstomater

1 litet paket ruccolasallad

 

 

Ingrdienser till dressingen:

4 msk olja

2 msk vitvinsvinäger

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Koka potatisen och skär den i bitar. Skär sparrisen i bitar och koka den lättsaltat vatten tills den nästan är mjuk. Skiva löken, skär avokadon i mindre bitar. Skär tomaterna i halvor. Varva potatis, sparris, lök, avokado, tomater och ruccola i en stor skål. blanda ihop ingredienserna till dressingen och häll den över salladen och rör om. Servera gärna ett gott bröd till salladen. 

 

Kan serveras ljummen eller kall

 

1-2 zucchini

ca 5 vitlöksklyftor

1 morot

1 gul lök

olivolja 

salt och peppar

ca 2 dl vitt vin

ca 2 dl grädde

pasta (gärna skruvpasta eller färsk pasta)

 

Hyvla zucchinin på längden med en osthyvel. Låt zucchini ligga lite i olivolja och salt. Hyvla moroten på längden med osthyvel. Skiva vitlöksklyftorna och hacka löken. Fräs/stek zucchinin i en stekpanna med olivolja tillsammans med löken, salta och peppra, tillsätt vitt vin och låt alltsammans puttra ihop något. Häll därefter i grädden och låt puttra ytterligare en stund. Blanda sedan röra med den kokta pastan. Ljuvligt gott! 

 

 

Valfri storlek knäckebröd av god kvalité helst vedeldat knäckebröd som (tex Spisbröd pyramid eller Dala Järna)

Avokado som du skivar 

Purjolök som du skär i smala ringar

smör

flingsalt

svartpeppar 

ev örtsalt

 

Hur du gör ser du på bilden :) 

 

Serveras med fördel tillsammans med en kall öl!

 

 

 

ca 400 gr rödbetor

1 pkt fetaost, 150 gr 

1 pkt ruccolasallad eller en blandning av finbladig sommarsallad, ca 100 gr

2 port. quinoa (gärna tricolore) som kokas enligt anvisningar på paketet

10-15 st grekiska gröna urkärnade oliver eller kalamataoliver

flingsalt och några tag med pepparkvarnen!

 

4 msk olivolja

2 msk vitvinsvinäger

1 tsk fransk senap

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk torkad basilika

flingsalt och grovmalen peppar

 

Koka rödbetorna mjuka, skala och skär i mindre bitar. Blanda alla ingredienser till vinigretten och rör eller skaka om blandningen. Häll det sedan över rödbetorna. Blanda därefter i quinoa, fetaost som skurits i mindre bitar, oliver och sallad. Mmmmm det smakar ljuvligt gott och det passar bra på buffébordet! 

 

 

 

 

2 st stjälkselleri

6-8 vitlöksklyftor

6 tomater (alt tex coctailtomater på burk)

3 morötter

2-3 buljongtärningar (höns eller grönsaksbuljong)

ca 1 dl vitt vin alt pressad citron

ca 1-1,5 liter vatten 

1 näve färska kryddor varav bladpersilja är en viktig ingrediens

1,5 dl risinipasta

1-2 burkar borlottibönor

 

Skiva selleri och vitlök, skala och riv morötterna, bryn detta i en kastrull med mycket olivolja. Tillsätt smulade buljongtärningar, vin, vatten och kryddor. Låt koka ihop 30-40 min. Tillsätt därefter risinipastan och koka ytterligare ca 11 minuter. Tillsätt bönorna.Låt puttra ihop på svag värme några minuter. Serveras med fördel tillsammans med riven parmesan, bröd och citronskivor. 

 

Veggomums på högsta nivå! Går bra att frysa.

 

 

 

 

500 gr jordärtskockor

2 potatisar

1 gul lök

1 dl torrt vitt vin

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 krm vitpeppar

ca 2 dl grädde 

 

Skala och hacka löken. Skala och skär jordärtskockorna och potatisarna i mindre bitar. Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt jordärtskockor,potatis, buljongtärningar, vin och vatten. Låt koka under lock ca 15 min eller tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädden.Värm och smaksätt med peppar. Garnera gärna med persilja.

 

2½ dl torkade röda linser

2 rödlök

2 vitlöksklyftor

smör

rapsolja (ej olivolja utan en neutral olja)

400-500 gr passerade tomater

8 dl grönsaksbuljong

½-1 tsk salt

2 krm svartpeppar (ta ngra tag med pepparkvarnen)

2 paprika (gul och/eller röd)

2 dl créme fraiche paprika & chili

rivet skal och saft av ½ citron

 

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs linser, lök, vitlök och smör och olja. Tillsätt tomater, buljong, salt och peppar. Låt koka 5 minuter under lock. Skär under tiden paprikorna i bitar och lägg i soppan. Rör därefter ner créme fraiche och låt puttra ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med citronsaft. Garnera soppan med några okokta paprikabitar och citronskal. Servera ett gott bröd till soppan. 

 

 

 

Ljuvligt god tomatsoppa med lite sting! 

 

 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt (spansk peppar) 

olivolja

ca 800 gr krossade tomater 

1 tsk socker

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk salt

ca 2 krm svartpeppar (ta ngr tag med pepparkvarnen!)

½ liter vätska (1 dl vitt vin och 4 dl vatten)

1 kruka färsk basilika (alt 1-2 msk torkad basilika)

citron

1 - 1½ dl creme fraiche (alt 1 - 1½ dl grädde) Creme fraichen ger soppan en lite syrligare ton!

 

Hacka lök och vitlök och kärna ur och skär chilin i små bitar. Fräs i olivolja. Tillsätt krossade tomater, socker, grönsaksbuljongtärning, salt, peppar, vätska. Låt puttra ihop ca 15 minuter. Tillsätt hackade basilikablad (alt torkad basilika eller lite av vardera) och pressa i lite citron (ca 1-2 tsk). Låt puttra ytterligare ca 5-10 minuter. Mixa soppan slät i matberedare eller direkt i kastrullen med handvisp. Tillsätt creme fraiche eller grädde. Låt koka upp. Smaka av. Gott med pastaskruvar eller pastafjärilar i soppan. Garnera soppan med basilikablad. Njut! 

 

Serveras med fördel tillsammans med ett gott bröd. 

 

 

 

Denna tomatsås/-ratatouille med linser och fetaost är definitivt ett av mina favoritrecept! Som vegetarian är det här ett oerhört proteinrikt alternativ, eftersom rätten innehåller både linser och fetaost. Om en dessutom väljer att servera tillsammans med quinoa, vilket är väldigt gott, kan jag garantera att en inte lämnar måltiden hungrig. Quinoa är ett proteinrikt frö och passar därför bra till vegetariska rätter om en vill ha det extra "matigt". Jag uppmanar verkligen att testa nya källor till kolhydrater, såsom quinoa eller bulgur, då det kan bli lite trist med bara ris, pasta och potatis i längden. Hur som helst kan rätten gärna serveras till pasta, bröd eller något slags gryn - vad helst en känner för. 

 

Ingredienser: 

I gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1-2 Tomatpuré

Olja

ev. ½ färsk röd chili

1 burk krossade tomater (400 - 500 g) 

1 tomat eller ett tiotal coctailtomater

½ dl vitt vin

1 burk kokta röda linser

salt

peppar

en nypa socker

1 paket fetaost

½-1 kruka basilika

 

Gör så här: Hacka löken (gul och vit) och fräs tillsammans med tomatpurén i oljan, utan att löken får färg. Hacka ev. ner chilin tillsamans med detta. Häll i tomatkrosset och hacka ner den hela tomaten. Tillsätt vin och linser. Låt puttra några minuter tillsammans med salt, peppar och ytterst lite socker. Smaka av såsen men tänk på att mer selta tillkommer i och med fetaosten. Lägg till sist i tärnad fetaost, och hackad basilika. Rör väldigt försiktigt eller låt bara vara som det är. Färdigt att servera precis innan osten börjar smälta! 

 

/Ottilia

 

ps. Om en vill lyxa till det är det gott med oliver i rätten.

 

2 purjolökar

smör

1/2 dl tomatpuré

500 gr krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

2,5 dl grädde

1 tsk salt

1-2 krm vitpeppar

1 msk torkad basilika

9 lasagneplattor

500 gr keso (cottage cheese)

2 dl riven ost

 

Ugnsvärme 225 grader

Skölj och slanta purjolöken. Fräs i smör. Rör i tomatpuré, krossade tomater, buljongtärning, grädde, salt, peppar och basilika. Låt grönsakssåsen småkoka på svag värme en stund. Varva sås, lasagneplattor och keso i en smord och ugnssäker form. Avsluta med sås och strö över riven ost. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Serveras förslagsvis tillsammans med en smarrig sallad.