Torskryggfilléer

1 vitlöksklyfta

olivolja

salt

 

Spetskål (eller färsk vitkål) 

smör

japansk soya

salt

svartpeppar

 

100 gram smör

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl creme fraiche

3 msk finhackad gräslök (fryst går jätte bra) 

finrivet skal från en citron

saften från en halv citron

1 msk vatten

salt

 

Lägg torskfiléerna i en smord ugnsform. Ringla lite olivolja över filléerna och gnid in de med en krossad vitlöksklyfta och salta. 

 

Dela spetskålen på längden och skär i centimetertjocka halvmånar. Lägg de i en smord ugnsform. Ringla japans soya över kålen och lägg på hyvlade skivor av smör. Salta och peppra. Sätt in ugnsformen i övre delen av ugnen i 200 grader ca 15 minuter. Sänkt ugnsvärmen till 120 grader. 

Ställ ner spetskålen till nedre delen av ugnen och sätt in formen med fisken i nedre delen av ugnen när temperaturen sjunkit till ca 125 grader. Tillaga tills fisken har innertemperatur 47-56 grader,ca 15-20 minuter (använd en stektermometer för bästa resultat :) 

 

Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllene i färgen, vispa så att det inte bränns. I en annan kastrull värmer du grädden och creme fraichen så det smälter samman. Blanda i det brynta smöret, låt småputtra. Tillsätt gräslök, finrivet citronskal, citronsaft, vatten, smaka av med salt. 

 

Tillbehör till fisken, förutom den ljuvliga spetskålen! är förslagsvis kokt potatis och färgglada morötter :) ringla över såsen och njut av denna underbart goda fiskrätt. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ca 400-600 gr Torsk (frysta filéer använde jag)

1-2 morötter som du slantar

3-5 potatisar (beroende på sstorlek) som du skär i mindre bitar

1 gul lön som du hackar till mindre bitar

1-3 msk tomatpuré

1 dl vitt vin

2 fiskbuljontärningar 

1 liter vatten

Persilja

Salt

Vitpeppar

ev några chiliflakes

Smör till stekning

 

Fräs grönsakerna i smör i en gjutjärnsgryta eller liknande

Tillsätt tomatpuré, rör runt, Salta och peppra, tillsätt vin, smula ner fiskbuljongtärningarna, tillsätt vatten, Låt småputtra ganska länge tills grönsakerna börjar bli mjuka. Tillsätt fisken i mindre bitar, låt sjuda några minuter tills fisken är vit och fast, rör om försiktigt, strö över  lite hackad persilja. 

Färdig att serveras! Mums! 

 

 

400 gr pasta (bucatini)

3 vitlöksklyftor, fint skivade

1/2 gul lök

1/2 chilifrukt (spansk peppar)

ca 4 msk god olivolja

1 dl vitt vin

1 burk körsbärstomater

1/2 - 1 burk urkärnade kalamata oliver

4 sardeller i olja

2 msk kapris (medelstora)

2 msk hackad persilja

125 gr mozarella ost

 

Skala och skiva vitlöken i tunna skivor. Skala och finhacka gul lök. Kärna ur chilifrukten och skär i mindre bitar. Grovhacka oliverna och sardellerna. Fräs vitlök, lök och chili i olja i stekpannan. Tillsätt tomater, vin, sardeller, oliver och kapris. Låt sjuda utan lock ca 20 miuter. Smaksätt sedan med salt och peppar. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Vänd såsen i den nykokta pastan och vänd även i mozarellaosten som är skuren i mindre bitar. Strö över hackad persilja. Serveras gärna tillsammans med en grönsallad med ruccola och babyspenat med olja, flingsalt, svartpeppar och mycket pressad citron över. 

400 gr pasta

2 röda paprikor

1 purjolök

1 burk tonfisk i vatten 

smör till stekning

2 dl lätt creme fraiche

salt och nymalen svartpeppar

ev 1/2 dl kapris

 

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Kärna ur och skär paprikorna i mindre bitar. Skär purjolöken grovt. Fräs paprikabitar och purjolök i smör i en stekpanna. Rör ner creme fraiche och låt koka ihop några minuter. Lägg i den avrunna tonfisken och smaksätt med salt och peppar. Blanda tonfisksåsen med den kokta pastan. Strö ev över kapris före servering. 

 

½ kg färskpotatis

500 gr hela räkor (frysta eller färska eller motsvarande mängd skalade i lake) 

2-3 msk olivolja

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

½-1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad

1 paket frusna mangobitar, 250 gr, alt färsk mango

2 avokado, skalade och i bitar

½- 1 rödlök eller färsk lök, finhackad

½ ask coctailtomater

1 påse sommarsalladmix eller babyspenat , ca 65 gram 

1 lime

Garnera gärna med färska jordgubbar för en extra somrig sallad. 

 

½ dl olivolja

2 mks färskpressad limesaft

½ tsk mald kummin (obs ej spiskummin!)

½ dl hackad bladpersilja (eller krusig persilja)

salt och svartpeppar

 

Koka potatisen och låt svalna något. Om du köpt oskalade räkor så skala de nu. Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål och smaka av med salt och peppar. Fräs vitlök och chili i olivolja i en stekpanna. Ställ åt sidan. Lägg potatisen på ett stort serveringsfat (dela stora potatisar i mindre bitar), strö över avokado, mangobitar och lök.Ringla över vitlöksfräset. Blanda ner salladen och ringla över dressingen. Häll över räkorna över salladen (kan läggas på i efterhand om det finns vegetarianer) Garnera med coctailtomater (hela eller delade) och limeklyftor. Strö lite flingsalt och nymalen svartpeppar över salladen före servering.Servera gärna ett gott bröd till salladen.  

1-2 zucchini

ca 5 vitlöksklyftor

ev 1/2 chilifrukt om du vill ha lite sting på rätten

1 gul lök

olivolja 

salt och peppar

ca 2 dl vitt vin

ca 200 gr kallrökt lax

ca 2 dl grädde

pasta (gärna skruvpasta eller färsk pasta)

Hyvla zucchinin på längden med en osthyvel. Låt zucchini ligga lite i olivolja och salt. Skiva vitlöksklyftorna och hacka löken. Hacka chilifrukten i mindre bitar. Fräs/stek zucchinin i en stekpanna med olivolja tillsammans med löken, chilin, salta och peppra, tillsätt vitt vin och låt alltsammans puttra ihop något. Häll därefter i grädden och laxen som du skurit i mindre bitar. Blanda sedan röra med den kokta pastan. 

 

Ljuvligt gott! 

 

 

 

4 laxfiléer

1 citron

seafood & fish krydda (Santa Maria) 

citronpeppar

½ fiskbuljongtärning

ca 2 dl vitt vin

ca 2 dl grädde

 

Smörj en ugnssäker form. Lägg i laxfiléerna och krydda rikligt. Pressa citron över filéerna. Häll i vin och smula i fiskbuljongtärningen. Häll i grädden. Tillagas mitt i ugnen, ca 200 grader, ca 20 minuter.

Gott tillsammans med ris eller färskpotatis som tillagats i ugn samt en smarrig sallad.

 

 

 

 

 

ca 700 gr färskpotatis 

ca 1 kg räkor med skal

1 bunt sparris 

1 knippe rädisor 

1 dl grovt riven västerbottenost

ca 100 gr babyspenat

1 msk pressad citronsaft

ca 2 msk riven pepparot

4-5 hårdkokta ägg

olivlja

flingsalt och nymalen svartpeppar

 

3 msk riven pepparrot

2 dl creme fraiche

½ dl majonäs

½ dl mjölk

1 tsk pressad citronjuice

1 tsk flytande honung

 

Dela potatisarna och koka de mjuka i lättsaltat vatten. Skala räkorna. Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 3 minuter och skär den sen i grova bitar. Skär rädisorna i skivor. Blanda potatis, räkor, sparris, rädisor och den rivna osten med spenaten. Vispa ihop citronjuice och ½ dl olivolja och vänd ner i salladen. Krydda med flingsalt och peppar. Lägg upp på ett fat och strö över riven pepparot. Dekorera med ägghalvor som på bilden.Blanda sedan ihop ingredienserna till pepparrotsdressingen. Servera gärna ett gott bröd till salladen. 

 

Jag serverade salladen tillsammans med egengjorda baguetter.

 

Baguetterecept: 

6 dl ljummet vatten

½ paket jäst

2 tsk salt

1,3 liter mjöl

 

Smula ner jästen och strö på saltet  i en bunke, häll över lite av vätskan så att jästen löser sig. Häll på resten av vätskan. Häll därefter i mjölet och rör om. Täck bunken och låt jäsa ca 2 timmar. 

Värm ugnen till 250 grader. Smörj en bakplåt. Häll ut den jästa degen på ett mjölat bakbord, obs! knåda ej degen utan dela degen i tre bitar och gör tre vridna längder som du lägger ut på den smorda plåten, skåra längderna med en vass kniv.  Låt jäsa 10-15 minuter. Grädda i ungen 15 minuter, sänk därefter värmen till 150 grader och grädda ytterligare 15-20 minuter. 

 

 

 

 

Ljuvligt god fiskgryta med både sting och sötma! 

 

 

600-800 gr fryst torskfilé

2-3 paprikor (röd och gul)

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

smör

2 dl vatten

2 dl grädde

2 fiskbuljongtärningar

½ tsk salt

4 msk sweet chilisås (av Thailändsk sort)

 

Tina fisken något. Skär den sedan i ca 3 sm stora bitar. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär i bitar. Slanta purjolöken. Fräs grönsakerna i smör i en gryta tills de blir mjuka, ca 3-5 minuter. Häll i vatten och grädde. Smula i buljongtärningarna och tillsätt chilisåsen. Smaksätt ev med salt. Rör om. Lägg i fisken och låt allt sjuda 10-15 minuter tills fisken är genomkokt. 

 

Serveras med ris och en fräsch blandsallad med grovriven morot. Pressa citron över salladen och strö lite flingsalt över och ta några tag med pepparkvarnen. Strö gärna även lite solroskärnor över salladen. 

 

Smaklig måltid! 

 

 

 

 

2 st fänkål

1 gul lök

3-4 burkar sardiner i olja

1 dl sultanrussin

50 gr pinjenötter

300 gr pastaskruvar

salt och peppar

 

Skär fänkålen i mindre bitar. Koka bitarna i saltat vatten. Fräs hackad lök i stekpanna och blanda i fänkål, sardiner i bitar, salta och peppra och lägg i sultanrussin och rör om så det blir en röra. Koka pastan i fänkålsvattnet. Blanda den färdigkokta pastan med röran. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och blanda dessa över pastan. Garnera gärna med några hela sardiner och skivad citron. Mums!