3 dl mjöl

100 g smör

2 vitlöksklyftor 

1 tsk torkad timjan

1 msk tomatpuré

2-3 msk vatten

 

2 stora gula lökar

2 stora röda lökar

2 msk rapsolja

2 ägg

2 dl riven ost (gärna med stark smak)

2 krm salt

1 krm svartpeppar

 

Blanda samman alla ingredienser till pajdegen. Låt degen vila svalt inlindad i  plastfolie ca 30 minuter.

 

Förbered fyllningen genom att skala lökarna och skära dem i tunna skicor (med fördel kan du använda en mandolin för detta moment!) Fräs löken mjuk i oljan i en stekpanna. Låt löken svalna.  

 

Kläen pajform med låga kanter (ca 24 cm i diameter). Nagga pajbottnen och täck kanterna med ugnsfolie och förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 10 minuter. 

 

Vispa under tiden äggen och blanda i riven ost, lök och kryddor. Häll fyllningen i pajskalet. Höj ugnsvärmen till 225 grader och grädda pajen ytterligare ca 20 minuter. 

 

Serveras avsvalnad som buffétillbehör, till kräftskivan eller som drinktillbehör. 

 

 

 

 

 

 

125 g Smör

3 dl mjöl

1 msk linfrön

2 msk kallt vatten

 

400 g broccoli

1 purjolök

1 vitlöksklyfta

150 gram riven ost 

smör till stekning

 

3 ägg

3 dl grädde

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Hacka samman smör, mjöl och linfrön. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 24 cm, Tryck ut degen pajformen. Nagga botten med en gaffel och ställ formen i frysen ca 10 minuter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter i 200 grader.

 

Skär broccolin i mindre bitar som du kokar i saltat vatten ca 5 minuter, låt rinna av. Skär purjolöken i tunna slantar, skala och hacka vitlöken. Fräs löken i smör i en stekpanna stills löken blir mjuk. 

 

Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Fördela lök, broccoli och den rivna osten i pajskalet och häll på äggstanningen. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills den fått fin färg. 

 

 

 

 

Pajer kan varieras i mängder, här är ett förslag på en väldigt god vegetarisk paj med fetaost som passar utmärkt till buffébordet.

 

 

125 gram smör

4 dl vetemjöl

1/2 kruka färsk basilika

1/2 dl färskriven parmesan

1/2 dl kallt vatten

 

1 liten purjolök

1 pkt fetaost (150 gram)

ca 5 soltorkade tomater i olja

ca 15 kalamataoliver i olja (utan kärnor)

3 färska tomater

Färska basilikablad

 

3 ägg

3 dl mjölk 

1,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

1-2 vitlöksklyftor

 

salt och svartpeppar

 

Blanda samman smör, mjöl, hackade basilikablad, riven parmesan. Tillsätt vatten och blanda ihop till en deg. Låt vila svalt ca 30 minuter.

 

Förbered fyllningen: Skiva och fräs purjolöken mjuk i lite smör i en stekpanna. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Dela oliverna. Hacka basilikan. Skiva de färska tomaterna. Skär fetaosten i mindre bitar.  

 

Vispa ihop ägg, mjölk, pressad vitlök, salt och peppar.

 

För en extra slät utkavlad deg lägger du en bit plastfolie under och en över degen och kvalar ut degen. Lägg den utkavlade degen i en låg pajform. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter i 225 graders ugnsvärme. Ta ut pajen och sänk ugnstemperaturen till 200 grader.  

 

Fyll det förgräddade pajskalet med den frästa purjolöken, de skivade tomaterna, de soltorkade tomatbitarna, oliverna, smula över fetaosten, sprid över den hackade basilikan. Till sist häller du över äggblandningen. Grädda pajen i ca 35 minuter mitt i ugnen på 200 grader. Pajen är klar när den är gyllenbrun.