½ kg färskpotatis

1 knippe grön sparris

1 färsk gul eller röd lök

1 avokado

1 ask körsbärstomater

1 litet paket ruccolasallad

 

 

Ingrdienser till dressingen:

4 msk olja

2 msk vitvinsvinäger

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Koka potatisen och skär den i bitar. Skär sparrisen i bitar och koka den lättsaltat vatten tills den nästan är mjuk. Skiva löken, skär avokadon i mindre bitar. Skär tomaterna i halvor. Varva potatis, sparris, lök, avokado, tomater och ruccola i en stor skål. blanda ihop ingredienserna till dressingen och häll den över salladen och rör om. Servera gärna ett gott bröd till salladen. 

 

Kan serveras ljummen eller kall