300 gr kycklingfilé

2-3 portioner quinoa som kokas enligt anvisningarna på paketet

1-2 dl thai sweetchilisås

salt, peppar

1 röd eller gul paprika

1 liten rödlök

2-3 tomater

1 pkt fetaost

1 kruka färsk baisilika

Blandad sallad (t ex ruccola, maché, spenat)

Balsamvinäger

olja till stekningen

 

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar, stek i olja, salta och peppra. Lägg över kycklingbitarna i en skål och häll över thai sweetchilisås och låt det marineras en stund. Under tiden kokar du quinoan. Skär paprika och lök i halvstora bitar. Fräs dessa snabbt i en oljad stekpanna, ca 1-2 minuter,  tillsätt tomatbitarna efter en stund. Salta och peppra. Tillsätt fetasostbitar, färsk basilika och salladen. Blanda till sist försiktigt i quinoan och ringla över lite balsamvinäger. Lägg kycklingbitarna på toppen och servera. 

 

För att få detta till en vegetarisk rätt så utesluter du kycklingen :)