6 små röda paprikor

2-3 msk olivolja

3 vitlöksklyftor (skivade)

1-2 pkt fetaost (ca 250 gr) 

1 citron (skal och saft)

färska myntablad (ca 12 st)

3 msk pinjenötter

färsk timjan (ca 1 msk hackad timjan)

peppar

 

Dela paprikorna på längden, kärna ur och rensa. Gnid in paprikadelarna med olivolja och lägg de med skalsidan nedåt på en oljad ugnsplåt. Strö hälften av de tunt skivade vitlöksklyftorna i paprikorna. Lägg i tunt skivad eller smulad fetaost, myntablad, citronskal, resten av den skivade vitlöken, hackad timjan, pinjenötter och peppar. Ringla över resten av olivoljan och citronsaften. Stek i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter, eller tills paprikorna är mjuka. Serveras varma med tex ris eller ugnsstekta potatisklyftor.